ОколоКулинарные интересности ⇐ Кулинария

[Марфа]

[Агидель]

Июль посвящён кумысолечению.
Кумы́с (от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг. кымыз, якут. кымыс, тур. kımız) — кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
Всего видов кумыса более двадцати пяти. Самый ценный майский — уызкымыз, его готовят из молозива. Июньский, сарыкымыз, имеет приятный желтоватый оттенок, а июльский кунаркымыз ценится калорийностью.
Еще в конце 19 века известному русскому врачу Н.В. Постниковому в трех словах удалось выразить сущность действия кумыса на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» - «питает, укрепляет, обновляет».

Я ценю именно летний кумыс, выбираю ориентируясь на дату. Всем видам кумыса, производимого в Башкирии, доверяю.

[Натуся]

У нас такого точно нет

[Агидель]

Натуся!
У нас с помощью кумыса и в детских лагерях, санаториях оздоравливаются, и во взрослых. Мы обычно пьём только в жару. Я иногда разбавляю водой. Но в этом июле покупаю для мужа регулярно.
Ещё добавлю, что беру напиток только в стеклянной таре.

[Марфа]

Натуся, не то что у вас - и у нас такого нет.

[Олександр]

Натуся, не то что у вас - и у нас такого нет.

Как нету? Куда дели?

[Натуся]

Олександр, а у вас есть?

[Олександр]

Нет, конечно. Мы ж не Москва. Вот интересно: у них есть конная полиция, даже с конями, у куда ж они ихнее молоко девают?

[Марфа]

Олександр, в Башкирии это отрасль развитая - коневодство. Они там за кобылами как в европейской части за коровами. Там это традиционно - выпасы, разведение.
Если ты про конную полицию в Москве, то здесь так разведением не занимаются особо, как в Башкирии. В основном на немногочисленных конных фермах в окрестностях у нас если кобыла жеребится, то молоко на выкорм жеребенка идет, как в природе живой.

[Олександр]

Марфа, а кобыла и не доится без жеребёнка - это обязательное условие дойки. В общем, москвичи - лентяи, поэтому нет у них кумыса

[Марфа]

кобыла

Как и корова, наверное

москвичи - лентяи, поэтому нет у них кумыса

Москвичи просто не едят конину

[Олександр]

Как и корова, наверное

Телёнка даже и не подпускают к корове после растела, иначе потом очень тяжело отлучить. Да и молоко кто захочет терять - это ж деньги. А с жеребенком наоборот: не будет сосать вымя - не будет молока.
А колбасу конячую москвичи едят или только оленячую?

[Марфа]

А колбасу конячую москвичи едят

Отправлено спустя 1 минуту 53 секунды:
Она продается, конечно. Но на очень редких любителей. И для тех, кто ее традиционно ест. В таких магазинах в основном и продается. В наших сермяжных магнитах и пятерках нет такого. Не едим. Не басурманы мы.

[Агидель]

У меня подруга Марина - православная, но она ест конскую колбасу. Наверное это зависит ещё и от среды, традиций. У подруги отец был татарин.

[Марфа]

В Москве этого вкуса не понимают. Не нравится.

Отправлено спустя 24 секунды:
И мне тоже, кстати.