Пасхальное меню ⇐ Кулинария

[Володя]

Но если что... закидаете меня помидорами!)) с радостью приму!))

Помидоры мы лучше закидаем в ... банки если что

[Venezia]

Если что и мы в банки... Рецептики наготове!!!

[Володя]

Еще рано. У нас с Людочкой свой рецепт с.... водочкой. Вкуснятка. Мммм. рецептик можем дать.

[Venezia]

vavasia, в жизни водку не любила а недавно даже подружайке сказала что хочу водки

[Милада]

У нас с Людочкой свой рецепт с.... водочкой. Вкуснятка. Мммм. рецептик можем дать.

Дать! Обязательно! Вот тут Открываем КОНСЕРВАторию
Огурцы с водочкой пробовала и закатывала потом сама,а вот помидорки не знаю.Но попробую исполнить в сезон.

[Акварель]

Venezia, а помидоры же можно другие?не обязательно черри? или они слаще?

[Митрель]

Соус можно купить готовый, но зачем покупать, если можно приготовить своими руками! В полстакана сметаны выдавить 1 зубчик чеснока, натереть сыра 2 столовые ложки, добавить щепотку молотого черного перца, соль по вкусу, половину чайной ложки горчицы, половину чайной ложки лимонного сока, все перемешать и наш соус готов.

Я делаю заправку вот так - майонез, обычная русская горчица и немного лимонного сока, смешиваем и пробуем - хочется поострее, горчички добавляем, если кисловато, то майонезом сбалансировать можно. Чем только не заправляла - а этот вариант самый удачный, как мне кажется.

[Venezia]

Venezia, а помидоры же можно другие?не обязательно черри? или они слаще?

Я думаю именно черри!)

Пасхальный стол

Слоеный салат с курицей и грецкими орехами «Добрыня»
Ингредиенты:
200 г куриного филе
100 г чернослива
50 г грецких орехов
50 г майонеза
50 г сыра
2 средние свеклы
2 моркови
3 яйца
соль по вкусу

Первым слоем выложить тертую отварную свеклу. Смазать майонезом.Выложить слой тертой отварной моркови. Смазать майонезом.Куриное филе отварить до готовности и остудить.Выложить третьим слоем мелко нарезанное куриное филе и немного посолить. Смазать майонезом.Выложить слой нарезанного чернослива.В отдельной миске смешать тертый отварные яйца, тертый сыр и столовую ложку майонеза.Выложить слоем поверх чернослива.Сверху украсить слоем мелко натертой второй частью свеклы. Немного смазать майонезом.Орехи измельчить в крошку.Посыпать салат ореховой крошкой и украсить отварными яйцами.Слоеный салат с курицей и грецкими орехами готов. Дать салату настояться 2-3 часа и подавать к праздничному столу.

Мясной рулет с яйцом

Ингредиенты:
1 куриная грудка (без костей)
6 яиц
1 луковица
1 морковь
2 ломтика хлеба
2-3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Печень и куриное филе хорошо промыть и обсушить. Лук и морковь очистить.
Печень, куриное мясо, лук и морковь прокрутить на мясорубке.
Так же прокрутить ломтики хлеба и чеснок. Укроп мелко нашинковать.
Добавить в фарш яйцо и укроп.
Фарш посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Яйца отварить до готовности, остудить и очистить.
Выложить фарш в форму.
Выложить яйца на фарш и утопить их. Сверху немного смазать растительным маслом.
Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах С.
Немного остудить в форме и извлечь рулет.
Выложить на блюдо.
Мясной рулет с яйцом готов. Можно подавать к столу.

Лимонный кулич
Ингредиенты:
1 кг муки пшеничной высшего сорта
1/2 л молока 2.5%-ной жирн.
5 куриных яиц
300 г масла сливочного несоленого
1 лимон
100 г изюма
10 г дрожжей сухих быстродействующих
200 г сахара
растительное масло
2 яичных белка (для глазури)
100 г сахара (для глазури)

Приготовление:
Дрожжи развести в половине молока. Добавить пару столовых ложек сахара и 100 г муки. Перемешать и дать опаре постоять 1 час.
Желтки взбить с сахаром.
Добавить цедру лимона.
В желтки добавить опару, растопленное сливочное масло, размоченный изюм, соль
Белки взбить и частями добавить в тесто.
Понемногу добавляя муку замешивать тесто
Дать тесту отдохнуть пару часов и разложить по смазанным растительным маслом, формам на 1/2 части. Выпекать в духовке при 180 градусов С примерно 1 час.
Выложить из формы, завернуть в полотенце и дать отдохнуть. Взбить белки с сахаром и полить сверху кулича
Украсить конфетти.

Мясные рулетики из свинины с начинкой из омлета

Свинину для рулетиков выбирайте нежирную, без жировых прослоек. Нарезанное тонкими ломтиками мясо обязательно нужно разбить, по возможности придавая куску округлую форму. Маринад не нужен, его с успехом заменяют горчица и специи. За неимением горчицы можно сбрызнуть отбитые куски свинины лимонным соком – это тоже помогает быстро размягчить мясные волокна.
Ингредиенты:

- нежирная свинина без кости – 300 гр;
- яйцо – 2 шт;
- сметана – 2 ч. л;
- соль – по вкусу;
- перец черный – 2-3 щепотки;
- горчица готовая острая – 1 ч. ложка;
- лук репчатый – 1 шт;
- помидоры свежие – 2 шт;
- масло растительное – 4 ст. л;
- зелень, свежие овощи, хлеб – для подачи.

Если вы покупаете мясо куском, разрежьте его острым ножом на порционные ломтики, каждый хорошо разбейте с двух сторон. Но отбивать нужно так, чтобы не порвать мясные волокна до дырок, иначе начинка будет вываливаться. Крупные куски после отбивки разрежьте пополам, чтобы получились длинные «язычки» или прямоугольники.
Заготовки для рулетиков посолите и поперчите с одной стороны, там, где будет начинка. С этой же стороны смажьте готовой острой горчицей (подойдет обычная русская горчица). Сложите один кусок на другой, накройте, оставьте мариноваться на 10-12 минут.
Сделайте омлетную массу. Взбейте яйца венчиком до появления пены. Посолите, добавьте густую сметану (можно сливки влить). Еще раз все взбейте до однородности.
Обжарьте лук, добавьте помидоры
В хорошо разогретом масле (1 ст. ложка) слегка обжарьте мелко нарезанный лук, не доводя его до румяности или немного подрумяньте. Добавьте нарезанные кубиками помидоры.
Обжаривайте овощи до испарения сока от помидор. Добавьте любимые специи (по желанию), чуть присолите овощи. Влейте омлетную смесь, сразу же начинайте перемешивать ее с обжаренными овощами, пользуясь широкой лопаткой. Спустя две-три минуты омлет начнет загустевать, нужно снять с плиты сковороду и немного остудить начинку.
Выложите ложку омлетной массы на край отбитого мясного ломтика (на ту сторону, которую солили и перчили).
Сверните мясные ломтики рулетами, скрепите края зубочистками или обмотайте рулетики нитками, чтобы при жарке они не развернулись.
Влейте в сковороду масло, разогрейте его. Выкладывайте рулеты небольшими порциями на достаточном расстоянии один от другого, чтобы они обжаривались со всех сторон. По мере обжаривания переворачивайте, поддевая лопаточкой или вилкой. Время на приготовление – 6-7 минут на порцию рулетов. Огонь сделайте средним, это даст возможность получить сверху тонкую румяную корочку, внутри мясо останется сочным, мягким.
Подавайте рулетики как основное блюдо, дополнив свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Закусочные корабли с творогом, красной рыбой и огурцом

Вам потребуются:
- 1 пачка удлиненных тарталеток;
- 50 г стружки красной рыбы;
- 1 огурец;
- 100 г творога;
- 1-2 ст.л. сметаны;
- маслины и лимон для украшения;
- листья зеленого салата;
- несколько веточек укропа.

В емкости перемешайте творог со сметаной и измельченным промытым укропом. От огурца отрежьте небольшой кусочек и его также измельчите в творог. Можете добавить зелень петрушки. Творог выбирайте нежирный, чтобы при сочетании со сметаной получилась вязкая масса. Вместо сметаны можно использовать майонез. Все содержимое емкости перемешайте между собой.
Обмажьте каждую тарталетку приготовленной творожной массой, наполняя ее до середины, а не с верхом.
На творожную массу выложите стружку красной рыбы. Ее легко можно приготовить и в домашних условиях, если счистить с хребтов красной рыбы и засолить примерно за 2-3 дня до создания закуски. Если засолка красной рыбы содержит много соли, то корабли добавочно можно не солить. Если же стружка получилась малосольной, то в творожную массу добавьте пару щепоток этой специи.
Остаток огурца нарежьте лентами с помощью овощечистки. Каждую ленту проткните несколько раз, образовывая складки, и воткните в творожную массу как парус корабля.
Украсьте закусочные корабли полу дольками лимона и колечками маслин. Можно использовать веточки или листочки зелени.
Закуску перед подачей на праздничный стол как следует охладите и переместите на листья зеленого салата.

Пирожное «Пасхальное яйцо»

Эти пирожные станут хорошим украшением Пасхального стола. К тому же, они очень вкусные.
Из указанного количества ингредиентов получается около 15 пирожных.
Ингредиенты
бисквит:
3 яйца
150 г сахара
150 г муки

суфле:

200 мл сливок 33–35%
200 мл молока
100 г сахара
10 г желатина

также:
консервированные или свежие абрикосы или персики

Приготовление
Готовим бисквит.Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, перемешать.
Противень (у меня противень размером 20×30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 15–20 минут.
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.Желатин нагреть до полного растворения крупинок (не кипятить).
Готовим суфле.Сливки взбить с сахаром.Добавить молоко, перемешать. Добавить желатин, перемешать.Поставить суфле в холодильник (на 5–15 минут), чтобы оно немного загустело.
На остывший (это важно) корж выложить суфле, разровнять.Поставить в холодильник на 5–6 часов.
Когда суфле полностью застынет, из коржа, при помощи трафарета (или от руки) вырезать фигурки в виде яйца. С абрикосов срезать верхушку, подходящую по размеру (это будет символизировать желток). Выложить «желтки» на «яйца».
. При желании, бисквит можно разрезать по горизонтали, и пропитать любимым кремом.
Если Вы не уверены в своей духовке, можно в тесто для бисквита вместе с мукой добавить 2 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. гашеной соды.
Приятного аппетита!

Салат с запеченной семгой и овощами

Вместо семги или форели можно попробовать использовать горбушу.
Ингредиенты

300 г филе семги или форели (свежей)
250 г помидоров -черри
150 г огурцов
листья зеленого салата

заправка:

4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. сока лайма и ли лимона
3 зубчика чеснока
3 ст.л. кунжута
соль
перец

Приготовление
Семгу положить в форму для запекания.Немного посолить, поперчить.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 15–20 минут.Очень важно не пересушить рыбу. Как только филе начнет светлеть — проверьте рыбу на готовность. Готовое филе остудить, и разобрать на небольшие кусочки. Помидоры черри разрезать на 2–4 части, обычные помидоры нарезать небольшими кубиками. Огурец нарезать небольшими кусочками.
Сделать заправку.Смешать масло, соус, сок, кунжут. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.Посолить, поперчить. Зеленый салат порвать руками.Добавить рыбу, помидоры, огурцы.
Добавить заправку, перемешать.

Салат «Рандеву»
Ингредиенты

1 баночка кукурузы (340 г)
300 г помидоров
300 г огурцов
150 г лука
200 г брынзы или любого сыра
растительное масло
соль
Приготовление
Лук нарезать полукольцами.Если Вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Огурцы нарезать пластиками.
Помидоры нарезать дольками. Сыр нарезать кубиками.Смешать помидоры, огурцы, лук, кукурузу (воду слить), немного посолить.Добавить брынзу, растительное масло, аккуратно перемешать.
Приятного аппетита!

Цуккини, фаршированные мясом, грибами и рисом

Вместо цуккини можно использовать небольшие кабачки, получится тоже очень вкусно.
Вместо сушеных грибов можно использовать свежие или замороженные.

Ингредиенты
500 г цуккини
300 г фарша
20–30 г сушеных белых грибов
100 г отварного риса
100 г сыра
100 г лука
соль
перец
растительное масло

Приготовление
Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут.Цуккини нарезать брусочками (около 3 см).
Из каждого брусочка, при помощи чайной ложки, вынуть мякоть, дно стараясь не повредить.
Мякоть мелко нарезать.Лук мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук.Добавить фарш.Следом добавить грибы. Добавить цуккини.Посолить, поперчить, жарить около 25 минут.Добавить рис, перемешать, убрать с огня.Немного остудить.
Сыр натереть на мелкой терке. Бочонки нафаршировать начинкой. Посыпать сыром.Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.

[Володя]

а компот???

Отправлено спустя 6 минут 5 секунд:
Три дня осталось потерпеть
И будем мясо с салом есть
И молоком все запивать
"Пасхальный столик" вспоминать!

[Акварель]

Слоеный салат с курицей и грецкими орехам

должен быть вкусным.
vavasia, после сала молоко противопокпзано.

[Venezia]

Ура! Свершилось!

[Володя]

Ура! Свершилось!

Что свершилось? приготовила все что написанно? и попробовала?

[Venezia]

Не все, ну что советовала то да!)

Отправлено спустя 2 часа 17 минут 7 секунд:
vavasia, ты главное скажи: Цезарь понравился?

[Володя]

Цезарь не попробовал
Зато другой салат был
вкусныыый
Название не скажу, не знаю

[Venezia]

Это самое главное,- вкусный, и от любимой!