Кухонные посиделки

Сообщение **Марфа** » 06 май 2019, 23:22

Саша, какое из этих блюд тебе понравилось больше всего? Первое?

Первое шокировало и ввело в ступор. Думаю читать дальше или нет. И даже не редиска с зеленой оливкой. А то, что она микроскопическая и с бадыллям. Ещё стрелка с чеснока. Это ж сколько ценных дорогих харчей мы вырываем и выбрасываем!

Сообщение **Марфа** » 07 май 2019, 00:03

Ну. Видишь, а в Европе толк знают.

Сообщение **Марфа** » 25 май 2019, 14:26

По этой схеме если варить, то даже не знаю....

Есть у кого-то хороший рецепт торта или дессерта с клубникой?

Хотите верьте, хотите нет – салаты являются довольно поздним изобретением в кулинарии. Салатов в современном понимании не знали ни в древнем мире, ни в средневековье. Само собой, наши предки иногда (когда под рукой не было ничего посъедобнее) ели нарезанные травы и листья, заправленные солью и маслом, – но без особого восторга и от случая к случаю. Кстати говоря, слово «салат» происходит от латинского слова «salata», то есть «солёное».
С точки зрения древнего повара делать салаты не было никакого смысла – блюда подавались на стол целиком: мясо, рыба, отваренные и запеченные овощи. То, что не доедал хозяин дома с семьёй, доедали слуги, а то, что не доедали слуги, доедали рабы и домашние животные. Отходов не было практически никаких. Так продолжалось ещё почти тысячу лет после падения древней Римской империи.
Однако во времена высокого Средневековья и эпохи Возрождения ситуация изменилась: держать дома большой штат прислуги стало накладно, да и продукты стали стоить дороже. Встал вопрос – что делать с остатками еды с кухни и стола? И вот именно тогда повара придумали брать эти остатки, измельчать, заправлять каким-нибудь соусом (например, горчицей и уксусом) и превращать обрезки и отходы во вполне съедобное и питательное холодное блюдо.
Один из первых салатов современного типа, упоминание которого дошло до нас – любимый салат королевы Марии Стюарт (XVI век): в нём отваренный корень и зелень сельдерея и петрушки смешивались с нарезанными яйцами, грибами и горчичным соусом.
Довольно быстро повара поняли, что приготовление салатов приносит существенную экономию – во-первых, при этом утилизируются остатки от предыдущей готовки еды; во-вторых, приглашённые гости, поев салат в качестве закуски, съедят меньше основного блюда! Так возникла традиция подавать салаты перед главными – прежде всего мясными – блюдами.
Однако по-настоящему свой потенциал салаты раскрыли только вXIX веке. Именно тогда повара научились придумывать изысканные, красивые и невероятно вкусные салаты – само собой, в эти блюда уже шли никакие не «обрезки» и «остатки», а вполне себе хорошие продукты, которые покупались уже специально для приготовления салата. Появились салаты «тяжёлые», с мясом, колбасой и майонезом, салаты десертные – с мороженым и вареньем, с фруктами и мармеладом, салаты-спреды для намазывания на бутерброды... Кстати, самые близкие к древним салатам – это лёгкие «зелёные» салаты, заправленные растительным маслом.

Сообщение **Марфа** » 22 июн 2019, 16:32

Абсолютная правда. В следующую поездку беру с собой гречку.

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2 ... 84721.html

Сообщение **Марфа** » 06 ноя 2019, 15:21

Марфа: 22 июн 2019, 16:32 В следующую поездку беру с собой гречку.

Не взяла в итоге. Тяжело, да и решила - неделю перебьемся.

Сообщение **Марфа** » 06 ноя 2019, 15:21

Интересно про чай

https://www.adme.ru/svoboda-avtorskie-k ... pK_26_KVzA

Сообщение **Aika** » 06 ноя 2019, 20:40

В этом году установила для себя, что самые лучшие чаи, которые полностью заменили мне обычный черный и зеленый чай - это таволга и кипрей (он же иван-чай, он же копорский чай). Сами собрали, сами ферментировали, сами насушили, сами обжарили (но можно и не обжаривать). Получилось изумительно!

Aika! Дела несколько походов к иван-чаю, но не понравился, к сожалению.
Зато отказались от пакетированного, хотим знать что пьём.

Сообщение **Aika** » 07 ноя 2019, 11:33

Агидель, мы одно время брали иван-чай покупной. Он был не ферментирован и вкус был просто травяной, никакой. Потом нас угостили самодельным, но ферментированным слегка (его просто разминали в мешке большой массой). Он нам тоже не понравился.
А потом все-таки нашли в интернете, как правильно делать, сделали сами. Работа большая и скорее для мужских рук. Но получилось действительно вкусно. В прошлом году сделали немного, пили месяца три. В этом году постарались заготовить по-больше. Не знаю, хватит ли на год, но очень надеюсь.

Aika, напиши как делаете.

Кухонные посиделки - Страница 197

Кухонные посиделки ⇐ Кулинария