Мобильная версия
щука — 2 кг
батон — 4 ломтика
яйцо — 1 шт
сливочное масло — 50 г
растительное масло — 2 ст. ложки
молоко или вода — 1/4 стакана
репчатый лук — 2 шт
свекла — 1 шт
морковь — 1 шт
лавровые листки — 6 шт
сахар — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
дольки лимона — по вкусу
отварной картофель — по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи. Отрезать голову и плавники. Из головы вытащить жабры. Далее нужно вытащить внутренности, не разрезаю брюха рыбы. Для этого нужно длинный нож просунуть в брюхо и вдоль боковой стенки брюха срезать внутренности возле анального отверстия. Затем вынуть рукой внутренности щуки. При этом нужно стараться не повредить внутренности. Если повредить внутренности и задеть желчный пузырь, рыба будет горькой.
Тушку рыбы нарезать на одинаковые кусочки, из каждого кусочка острым ножом вырезать мясо, чтобы осталась шкурка с прикрепленными к ней ребрами и позвоночником.
После этого кусочки батона замочить в воде или в молоке.
Затем вырезанное мясо рыбы пропустить вместе с батоном и заранее измельченным луком через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить яйцо, растительное масло и все хорошенько взбить.
Морковь и свеклу помыть, почистить и нарезать тонкими дольками.
Потом в глубокую кастрюлю налить небольшое количество воды, положить голову от рыбы, хвост и половину овощей.
После этого шкурку от щуки нафаршировать приготовленным фаршем и выложить в кастрюлю сверху на голову и овощи. Потом выложить оставшиеся овощи и залить водой, так, чтобы она лишь слегка покрывала рыбу с овощами. Посолить и положить лавровый лист. Довести все до кипения, уменьшить огонь и время от времени добавлять кипяток. Варить в течение 1-1,5 часа.
Готовую рыбу выложить на листья салата и подать с отварным картофелем и дольками лимона.
Щука, фаршированная по-еврейски готова.
Приятного аппетита!
Рецепт отсюда
***Примечание: я не режу на куски и не оставляю позвоночник с костями. Снимаю шкуру чулком и потом фарширую. Ещё я люблю дать щуке остыть, ставлю в холодильник и бульон, в котором она тушилась, застывает в желе такое красноватенькое. Вот так я люблю
)
