Плов

Сообщение **Марфа** » 18 май 2009, 17:46

: Плов - qqq36.jpg (48.5 КБ) 1797 просмотров

Делимся, кто как готовит. Начинаем мы с Таей. Поводом послужило обсуждение:

россияночка:Я тоже в казане, дома правда. Вот собираюсь с силами. Сейчас готовить пойду. А настоящий - это с бараниной на курдючном жиру?

Тая: У нас друг есть, он русский, но родился в Узбекистане.
Когда там начались гонения на русских, они всей семьёй приехали в наш город.
Вот он у нас и готовит. Правда делает с телятиной.
Как-то у нас тут баранину я ни разу на рынке не видела.

Добавлено спустя 9 минут 11 секунд:
Меня тоже обучал выходец из Узбекистана. Вернее сказать не обучал, я просто ходила по пятам и все смотрела. С третьего раза начало получаться. И то я на настоящий плов не претендую, все досконально не соблюдается, как положено. Но это совершенно другой вкус, не рисовая каша с мясом, которую я раньше пловом называла. Вывод - по рецептам, написанным в книгах, НАСТОЯЩИЙ плов не получится. Хотя как он готовил - к рецептам не придерешься, вроде все написано. Но НЮАНСЫ - вот в них все и дело.

Сообщение **Aliona.B** » 18 май 2009, 19:50

У меня тоже есть свой рецепт плова... Правда, я с курицей его делаю.

Вобщем, сначала варю мясо до готовности. Выкладываю его на тарелку.
В разогретую духовку ставлю ёмкость с сырым рисом, залитым тем самым бульоном от курицы/прочего мяса и это все отправляется в духовку, предварительно нагретую. За солью следим- добавляем по мере надобности!Не страшно, если бульона будет мало - в процессе приготовления можно доливать кипяченой воды ( но это форс-мажор, скорее. Бульона всегда хватало).
В почти сварившийся в бульоне рис, закладываем морковь, на терке потертую. "Калибр" - по вкусу. Я на крупной тру.Чуть позже , мясо... Следим, чтобы не высыхал верхний слой - перемешиваем... Как все дошло "до кондиции"- вынимаеи и, приятного аппетита!!! Я понимаю, что плов, приготовленный на своей родине - это настоящий плов, но...я делаю так...

Пы.Сы. Специи сознательно не кладу, потому как ни-и-и-люблю...

Сообщение **Марфа** » 18 май 2009, 20:25

А теперь я...
В казане раскаливаю жир. Положено курдючный, да мы не там живём, поэтому растительное масло. Бросаю туда целую луковицу и обжариваю на сильном огне дочерна, выбрасываю. Далее в это масло косточку от мяса (положено баранью, у нас свинина или телятина). Обжариваю, выкидываю. В масло кладу нарезанное мясо, когда зарумянится (всё время мешаем!), добавляю лук кольцами. Убавляем огонь и доводим всё до посветления мяса. Добавляю половину специй, последний раз перемешиваю и сверху кладу слой моркови СОЛОМКОЙ. Никаких тёрок. Больше плов не перемешивается. Доливаем кипяток и тушим до полуготовности моркови. В это время рис промываем до прозрачной воды, добавляем вторую часть специй и соль. Выкладываем рис на морковь, равняем и наливаем кипяток по ножу. Когда рис разбух и впитал воду, собираем его горкой, делаем проколы и доводим до готовности. Да, не забудте чеснок две-три головки внутрь риса углубить. Когда плов готов, берём его КАПКИРОМ снизу, выкладываем мясом и морковью вверх на ЛЯГАН, втыкаем сверху чеснок, посыпаем зеленью и кю-юшаем! Приятного аппетита!

Люблю плов из бараньих рёбрышек
Рёбра тушу в собственном сале пару часов, затем режу лук и натераю морковку, обжариваю с мясом затем бобавляю немного воды и засыпаю сырой рис,, варю до готовности на тихом огне.

Сообщение **Тая** » 24 май 2009, 15:01

А вот такой плов готовит наш друг.

Плов с телятиной.

Красота

как мне кушать захотелось

Сообщение **Тая** » 25 май 2009, 16:24

Olgyha:Красота как мне кушать захотелось

Да, глядя на это фото, слюнки текут.
Я сразу вкус вспоминаю. Обалденно!:D

Сообщение **Марфа** » 25 май 2009, 17:04

И я так всегда выкладываю. Меня научили.

Сайт · Сообщение **Irina2** » 25 май 2009, 21:36

Тая ой, как интересно чеснок целиком...а я ее крошу в масло , в начале что б оно ароматизировалось... а в этом рецепте когда класть?

Сообщение **Марфа** » 25 май 2009, 22:03

Когда рис закладываешь. В него целиком и втыкаешь.

надо будет попробывать..

Сообщение **Тая** » 26 май 2009, 13:03

Irina2:Тая ой, как интересно чеснок целиком...а я ее крошу в масло , в начале что б оно ароматизировалось... а в этом рецепте когда класть?

Ирина, россияночка права, чеснок ложить надо вместе с рисом.
Чеснок получается очень вкусный, сыр напоминает.
Вот я нашла в и-нете, друг точно также готовит.
Что нужно:
мякоть телятины (баранины) - 750 г
морковь - 500 г
растительное масло - 250 г
рис - 750 г
лук репчатый - 250 г
чеснок - 1-2 головки
шафран - 1/4 ч. ложки
зира и барбарис - по 1/2 ч. ложки
кориандр - 1/4 ч. ложки
Что делать:
Разогрейте казан в течение пяти минут и влейте все масло. Раскаляйте масло 8–10 минут до появления слабого дыма (испарений).
Нарезанный кольцами лук опустите в казан, жарьте, помешивая, до образования золотистой корочки 5–10 минут.
Баранину нарежьте кубиками размером 4x4 см и положите в казан, жарьте, помешивая, до образования корочки около 15 минут.
Морковь, нарезанную соломкой, опустите в казан, помешивая, жарьте вместе с луком и мясом 10 минут.
Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл содержимое казана. Получилось именно то, что называется зирваком. Уменьшите огонь, всыпьте соль и специи. Перемешайте и тушите 15–30 минут до полуготовности мяса.
Огонь увеличьте до максимального, положите очищенные головки чеснока и засыпьте рис равномерным слоем, разровняйте шумовкой. Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, тушите до полуготовности риса, затем накройте казан крышкой, тушите еще 10 минут.
Выключите огонь. Не снимая крышки, дайте постоять 10–15 минут без огня.
Перед подачей перемешайте готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь, удалите чеснок.

Один раз пошли с другом на рынок... Ох нелёгкое это дело искать продукты для плова.

Он перещупал уйму риса, пока не выбрал, мясо долго выбирал. Будто совершал ритуал какой-то.

Сами мы ещё не пробовали плов готовить, но ели уже много раз и каждый раз вкус был другой.
Но было всё равно вкусно.

Качество мясо в плове, мне кажется самое главное...

Сообщение **Марфа** » 26 май 2009, 16:20

Olgyha:Качество мясо в плове, мне кажется самое главное...

не-е-еа! Тая написала, что "перещупал уйму риса". Во-о-т оно! Я из своего самаркандского сотрудника выбила секрет, какой рис нужно, чтоб плов получился. Ну а мясо, естественно, тоже не лишь бы какое надо.

У меня нет возможности рис выбирать

, а какой секрет? россияночка
расскажи нам

Плов ⇐ Кулинария