Открываем КОНСЕРВАторию ⇐ Кулинария

[Милада]

Осень наступила,высохли цветы...
А дочь Максима Лизочка уже по-хозяйски спросила у мамы,сделала ли она ЗАПАСЫ?

Вот предлагаю поделиться здесь своими рецептами заготовочек на зиму!

Пишу свой любимый рецепт.
ПОМИДОРЫ ПО-БОЛГАРСКИ.
Нужно 6 кг.помидорок.Небольших,с толстенькой стеночкой.Название не знаю,но вот такие:

4,5 кг. помидорок готовлю для фаршировки.
Срезаю донышко,как крышечку,не до конца,а чтобы она держалась на помидорке.
Чайной ложкой вынимаю мякоть.
1,5 кг.оставшихся помидорок+мякоть перекручиваю на мясорубке и ставлю на огонь закипать.
Заранее готовлю начинку:Тру на крупной терке морковь,обжариваю.Кладу в алюмин.кастрюлю.Обжариваю лук репчатый(полукольца)-отправляю тада же. Режу соломкой сладкий перец и отправляю туда же.Начинку немного солю и тушу,непрерывно помешивая.До полуготовности перца.Всё,начинка готова.
В литровые,промытые банки на дно кладу лист лаврушки,перец горошком(черный и душистый штук по пять).Листики укропа,петрушки.Начиняю "бочонки" смесью,прикрываю "крышечками" и плотно укладываю в банки.
Занимаемся заливкой.Она закипела.Солим по вкусу,немного гвоздики туда,немного молотого черного перца,немного уксусной эссенции.Добиваемся приятного вкуса заливки и заливаем наши помидорки в банках.
Ставим их стерилизовать на 15 минут.Закатываем,прячем в ватное одеяло и ждём пока остынут.Храню в квартире,в кладовке.
СтоЯт замечательно и вкусные с картошечкой-пюре неимоверно!!!
Успехов!!!

[Ленок]

Миладушка!
Какой необычный и интересный рецепт!
Загорелась попробовать "исполнить" его. А сахар ты в заливку добавляешь? И еще, можно ли не закатывать, а использовать завинчивающиеся крышки? Я обычно пользуюсь именно ими, но все консервы храню в холодильнике. Вроде ничего никогда не портилось.
Cколько банок и каким объемом у тебя получается из 6 кг помидор?

[Милада]

Лена! Пришлось найти СТАРИННУЮ кулинарную тетрадь,от руки там записи аж с 81-го года!
Пишу рецепт,как он был в какой-то там литературе.
Для фарша:
600 грамм лука
3кг. моркови
1кг.сладкого перца.
зелень укропа и петрушки.(от этого пункта я отказалась на следующий же год-не нравится вкус туш.зелени)
Соль,сахар,острый красный перец молотый,черный молотый перец-по вкусу.(со временем стала добавлять всё это в заливку,а в начинку - только соль.)
Далее всё как я выше сказала.
По записи-в заливку 100,0 соли и 100,0 сахара.Но на мой вкус этого всего многовато.Поэтому сыплю...и пробую.
Лена!Банки с завинчивающимися крышками конечно подойдут.После стерилизации баночка горяченная,они классно "присоединяется".
Выход готовых баночек примерно 8-9 литровых,но всё зависит от того,какого размера помидорки и как плотно укладывать.Мои любят,чтоб было по разному.Какая банка-одни помидоры плотно втиснутые(открываем,когда хочется помидорок),а другие-чтобы заливки побольше(она классная получается,вместо кетчупа,вместо соуса-к макарошкам,пельмешкам-кто как захочет)
Пробуйте,на здоровье!!!
А салат с белой фасолью знаете?
А салат с рисом?
Мне нравятся очень...

[Ленок]

Милада!
Все поняла. Спасибо тебе за ответы. Завтра рвану на рынок за овощами.
Что это за салаты "с белой фасолью и рисом"? Очень любопытно, не слышала о таких. Напиши, пожалуйста.

[ksks]

Милада
Я всегда знала, что я - плохая хозяйка. Но только теперь,Милада, я поняла НАСКОЛЬКО!!!

[Милада]

ksks,не переживай,дорогая!!!Ещё не поздно!!!
Лена! Пишу.
Это две разных заготовки.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С РИСОМ.
На 1 порцию заготовки:
1 кг.лука(резать полукольцами,немного обжарить,отправить в алюмин.кастрюлю или подходящий казан)
1 кг.моркови на крупной терке,обжарить и туда же.
1 кг.болгарского перца,соломкой-обжарить немного и туда же.
1 кг помидорок нарезать,тушить на раст масле минут 15 и туда же.
Всей массе дать немного закипеть.Добавить 0,5 кг отварн.до полуготовности и промытого риса.
Тушить всё минут двадцать.Солить по вкусу.ПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!
На ваш вкус можно добавить небольшой струч. горького перца.
Раскладываю в стерилизованные банки кипящую массу,закручиваю и в одеяло.
Зимой это у нас называется "Ужин туриста",потому что можно есть просто с хлебушком!
*** *** ***
САЛАТ НА ЗИМУ С ФАСОЛЬЮ.
5 кг.помидор резать,прокипятить,охладить немного и протереть через сито.Можно их не резать.а прокрутить на мясорубке и закипятить.
2 кг.сладкого перца резать соломкой.
700-1000 гр.белой фасоли отварить ДО ГОТОВНОСТИ.
1 кг.репчатого лука резать полукольцами.
1 кг.моркови тереть на крупной терке.
0,5 литра раст.масла(я беру с зАпахом)
1 стакан сахара.
0,5 стакана соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:В полученый сок помидорный всыпаю сахар,соль и кипячу минут 15.Потом закладываю лук,морковь,сладкий перец-кипит ещё 10 минут
Добавляю отварную фасоль и вливаю раст.масло.Кипит минут 15-20.Кипящую массу разливаю по стерильным баночкам,закручиваю и в одеяло плотно укутываю.Крёстная моя считает,что для полной уверенности баночки можно простерилизовать.Литровые минут 15,поллитровые минут семь.Но я не стерилизовала,может потеплее укутывала.Они дня три стояли горячие.
Удачи!!!!!

[ksks]

А вот интересно, что получится с моими огурцами? Ваши предположения? У меня никаких. Помощь в студию, пожалуйста!!!
Я их помыла, засунула в кастрюлю, залила (как Ира сказала) холодной некипяченой водой с солью (3 или 4?? столовых ложки), там около 3 литров. Потом засыпала горчицей. Закрыла тарелкой, сверху поставила 3-литровую банку с цветами (букет был ). Через дня 3 дочь наконец купила чеснок, почистила головку, и мы весь его засунули туда же. Я была в глубине души уверена, что эта затея провалится, потому как-то не следила за их судьбой. Но сегодня обнаружила, что они вкусно пахнут! Я их промыла, засунула в банку (вместо того букета ). Да, банку я мыла содой и кипятком обдавала. Жидкость прокипятила. Залила. Закатала. Как вы думаете, они выживут? Что-то я к ним прониклась...

[Марфа]

ksks, как будете пробовать, и нам кусочек. Нам тоже вкусно пахнет.

[Милада]

Сегодня варили яблочное повидло с корицей.Делали впервые,но получилось очень вкусно и главное-оно густое!Поэтому пирожки зимой должны быть замечательные!Если интересно-напишу рецепт,а может и фото удастся сделать...

[ksks]

А у меня мама варила как-то яблочное повидло с брусникой. И вроде с лимоном? Как-то так... Вкусное было...

[Милада]

Это вчерашние наши труды:
Капуста цветная в томатной заливке.

[Ольгуша]

Милада КАКАЯ КРАСОТА

[Солнышко]

Милада

Вкуснятина.

[ksks]

Милада

[Милада]

Olgyha,ksks,Солнышко
Думаю,что вкусно...Вот пригляделась и теперь ещё порцию сварю,наверное.Рецепт простой,продуктов минимум-кочан капусты цветной,2 кг. помидорок,чеснок,зелень и специи.Варится быстро.Дольше продукты чистишь-моешь-прокручиваешь.
А в пост с пюрешкой-незаменимо!