Что предлагают московские рестораны в Великий пост ⇐ Кулинария

[ГрегЪ]

Раньше постное меню ассоциировалось с пресной гречкой или унылыми овощами на пару, а сегодня шеф-повара столицы доказывают, что отказ от продуктов животного происхождения — это не ограничение, а возможность для творчества.

Pepe Nero: паста с тремя видами томатов, фиолетовый суп-пюре и капрезе с тофу

Шеф-повар Pepe Nero уверен, что для отличного постного блюда нужно взять популярный классический рецепт и добавить в него что-то новенькое, но не усложнять.

Хит меню — овощной суп-пюре необычного фиолетового цвета с орехами. Простой, но выглядит эффектно — такого сочетания шеф не встречал в других ресторанах, хотя увлеченно следит, что едят люди.

На горячее — безглютеновая паста с тремя видами томатов: свежими, протертыми и вялеными. В цельную композицию их объединяет базилик. А для любителей итальянского меню придумали постный салат капрезе: моцареллу заменили тофу. Визуально почти не отличить от оригинала.

«Великий пост не остается без внимания каждый год, и ежегодно мы обновляем меню. Люди едят глазами, поэтому блюдо должно быть красивым. При этом в пост особенно важно соблюдать ограничения — гости ждут, что в тарелке будет ровно то, что заявлено», — отметил генеральный директор ресторана Pepe Nero Андрей Прядко.

Bon App Cafe: от хрустящей цветной капусты до пшеничной коврижки

В постном меню ресторана Bon App Cafe есть хрустящая цветная капуста в тонкой кукурузной панировке с муссом из запеченного пастернака и маринованными артишоками, а для любителей оладий — версия из капусты с муссом из тофу, хумусом и свеклой.

На десерт гостей ждет пшеничная коврижка с вишней и облепихой в компании сорбета из апельсина и маракуйи. А еще — необычные шарики из ферментированных яблок с кремом тирамису на кокосовых сливках, щавелем и ароматными чипсами из черемухи.

«На самом деле люди в пост стремятся поесть поплотнее. Мы, конечно, делаем пару легких вариантов, но основной упор — на питательные блюда. Не побоюсь сказать, что они во многом напоминают привычные мясные и рыбные позиции. К тому же пост — отличный повод попробовать то, на что раньше не обращали внимания. Та же цветная капуста, запеченный фенхель или пастернак — мимо них многие проходят в пользу мяса», — говорит Елена Шуванова, управляющий партнер ресторана Bon App Cafe.

«Айна»: обожженная капуста, картофельная котлета и особенная гречневая каша

В ресторане «Айна» каждый год составляют новое постное меню. Особенно интересным получилось блюдо из обожженной капусты, крыжовника и урбеча. Простая идея, но вкус получается глубокий: сладость, поджаристость, сочность. В заведении отметили, что многие удивляются, насколько это необычно.

Есть здесь также картофельная котлета под соусом с ярким трюфельным акцентом. Другая позиция — гречневая каша с карамелизированным луком и белыми грибами: гречку делают на манер ризотто, лук дает приятную сладость, а белые грибы — благородный насыщенный вкус.

Хорошо балансирует меню зеленый салат с цветной капустой и яблоком: свежий, хрустящий, с приятной кислинкой.

Sansa: запеченная свекла, грибная похлебка и постный Наполеон

В постном меню ресторана Sansa представлены два салата: запеченная свекла с вишней и миксом зелени, а также баклажаны со сладкими томатами. Из супов можно отметить грибную похлебку с молодым картофелем.

«Очень понравились нашим гостям грибные голубцы. Мы используем савойскую капусту. Начинка — вешенки, шампиньоны и белые грибы. Всё это обжариваем, добавляем трюфельную пасту и выкладываем на тарелку со шпинатным кремом, гранатом и микрозеленью», — отметил Алексей Высотков, шеф-повар ресторана Sansa.

В завершение трапезы предлагают десерт — торт «Наполеон». Слоеное тесто здесь без сливочного масла, а кремовая база на основе соевого молока. В блюдо добавляют цедру лайма и сладкую клубнику.

Maturo Tomato: свекольный салат, красный итальянский рис и панна-котта

В ресторане Maturo Tomato можно насладиться изысканной итальянской кухней. Здесь уделяют особое внимание эстетическому оформлению блюд.

В постном меню представлен свекольный салат с цитрусами и авокадо. На закуску — тартар из манго и авокадо с кокосовым сорбентом. Из горячего стоит отметить красный итальянский рис с обжаренными овощами. Есть даже постная пицца «Кальцоне» с белой фасолью, шпинатом и помидорами.

А в качестве десерта посетителям рекомендуют панна-котту на кокосовом молоке с чиа.

«Авлабар»: от хачапури со свекольной ботвой до лимонного сорбета

«Авлабар» — это красиво оформленный грузинский ресторан. В 2026-м здесь появилась постная новинка — хачапури со свекольной ботвой. Многим понравятся хинкали с грибами и картофелем. В меню есть также айва на гриле и табуле с кускусом. На десерт подают малиновый или лимонный сорбет.

«Если в обычном тесте для хачапури мы используем сливочное масло, то в постной версии просто не добавляем его либо заменяем растительным. Со сметаной та же история: вместо обычной берем постную. Она у нас ко многим блюдам идет — к картофельным драникам, борщу», — рассказывает технолог по меню Елена Гноевая.

Buono: лингвини с белыми грибами, карпаччо из свеклы и не только

Постное меню в Buono — это не эксперимент, а сезонная традиция и творческий вызов: показать, насколько разнообразной может быть кухня без продуктов животного происхождения.

Особенно интересным получились лингвини с белыми грибами и соусом из печеных томатов. «Мы готовим соус на основе густого грибного бульона, он дает глубину и насыщенность. Блюдо получается сытным, ароматным и совершенно не воспринимается как постное в привычном смысле», — отметили в ресторане.

Карпаччо из свеклы с фенхелем и сицилийским апельсином — сочетание сладости запеченной свеклы, цитрусовой свежести и легкой пикантности медово-горчичной заправки.

«Наша особая гордость — постные десерты. В меню желе из сицилийских апельсинов с конфитюром из горького апельсина и панна-котта на основе гречишного чая. В десертах сахар заменен стевией, а в шоколадной «скорлупе» исключительно растительные ингредиенты», — рассказывает Нина, управляющая рестораном Buono.

«Точно вкусно»: грибной крем-суп с гренками, стейк из тофу и роллы с морскими водорослями

В ресторане «Точно вкусно» на площадке «Московских сезонов» все постные блюда стоят 350 рублей, и выбор здесь большой. «Чтобы постное блюдо получилось вкусным, мы тщательно подобрали ингредиенты и поймали тот самый вкус, чтобы всем понравилось. Для постного бургера с листьями романо мы специально сделали котлеты на основе соевых бобов. Гостям очень нравится грибной крем-суп с гренками и стейк из тофу с соусом терияки голд», — поделился Мирлан, шеф-повар ресторана «Точно вкусно».

Еще в заведении можно попробовать роллы с морскими водорослями и ореховым соусом, пшеничную лапшу с тофу и бобами, а из интересных салатов — азиатский с манго и эдамаме, а также винегрет с опятами.

[Лао]

Это просто какой-то праздник желудка.

[Максим75]

Сейчас в любом нормальном ресторане есть постное меню. И выбор неплохой. В чем цель темы? реклама? )))