Соусы ⇐ Кулинария

[Милада]

Blondie,не убегай! Рецепт: Обжариваю на раст.масле мелкорезан.лук,туда столовую ложку муки.До коричневатого цвета держу.Потом вливаю полстакана молока холодного,быстро перемешиваю,чтоб комочков не было.Вливаю воды столько,чтобы получилась масса нУжной густоты.Теперь туда из пачечки какие хочешь приправки.Я люблю "Приправу для картофеля" фирмы "Приправыч".
Немного покипит,туда сырого лука(меленько резать),черного перчика,на любителя-зубчик чеснока(мелко режу).И всё!
Вариант: В основу сыплю "Грибной бульон с овощами" от "Приправыча".Получается классный соус к спагетти,картофельному пюре в пост.

[Натали Я]

пропорции на глаз кто любит острее кто прянная что бы была. в общем кто захочет попробуйте.
чеснок
горький перец
болгарский перец
петрушка
укроп
кинза
соль
перец от семян очистить, чеснок почистить и все на мясорубку, посолить и в баночки в холодильник.

[Маруся]

Очень люблю соус Песто. Он и в овощном салате хорош и с рыбой. Вот рецепт:
* 50 г базилика
* 50 г сыра Пармезан
* 3 ст.л. кедровых орешков
* 100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового)
* 2-3 зубчика чеснока
* соль

Чеснок крупно нарезать. В блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр, орехи, масло. Немного посолить, имейте в виду, что Пармезан довольно соленый.
Все взбить до однородной консистенции.
В этом рецепте вместо базилика можно использовать петрушку или шпинат. Вместо сыра Пармезан любой твердый сыр. Но это будет уже другой соус, не "Песто".

[Митрель]

Соус маринара
Один из базовых соусов итальянской кухни. Добавляется к пасте, морепродуктам, кладется в пиццу… Имеет насыщенный томатно-пряный вкус. Соус можно хранить в холоде пару недель, также он хорошо замораживается.
Этот вариант я попробовала - вкусно
• Масло оливковое — 3 ч. л.
• Помидоры— 5-6 штучек, среднего размера.
• Чеснок (мелконарезанный) — 2 зуб.
• Базилик (измельчить) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (маленькая) — 1 шт
• Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт

Томаты подержать минуту в кипятке и снять шкурку.
Нарезать мелко лук, чеснок, томаты, морковь натереть на мелкой терке.
Базилик мелко нарезать.
Разогреть масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, морковь и немного прожарить до мягкости. Положить базилик, орегано, помидоры, соль. Тушить на маленьком огне минут 40, часто помешивая.
Вытащить лаврушку.
Разлить по баночкам и поставить в холодильник или заморозить.

Добавлено спустя 18 минут 42 секунды:
Соус бешамель

• 100 грамм сливочного масла,
• 70 грамм муки,
• 600 мл молока,
• черный перец по вкусу, немного соли.
На растопленном сливочном масле обжариваем муку. Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.
И добавляем молоко.
С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. Добавляем немного соли и черного перца.

Добавлено спустя 4 минуты 23 секунды:
Соус болоньезе
Фарш обжариваем, в него добавляем мелко нарезанный лук, когда фарш обжарен добавляем измельченный чеснок. Затем удаляем шкурку с помидоров, измельчаем в их блендере или натираем на терке, выливаем в фарш, тушим минут 15, затем добавляем орегано, лавровый лист и базилик. С травами минут пять потушить и соус готов. Болоньезе хорошо хранится замороженным, так что можно запасать соус впрок

[Марфа]

Mitrel, за болоньезе! В моих походных условиях это самое оно! Завтра будет паста с соусом болоньезе, я как раз фарш прикупила. А помидоры тут -

[Марфа]

Mitrel, сделала.

[Митрель]

Марфа, понравилось? я его просто обожаю!

[Марфа]

Очень понравилось!

[Митрель]

С болоньезе и бешамель можно сделать очень вкусную лазанью. Получается просто классно
готовим оба соуса, трем сыр (рекомендуют пармезан, но я предпочитаю моцареллу, так что на ваш выбор) покупаем листы для лазаньи и начинаем все намазывать-размазывать

Для приготовления лазаньи потребуется форма для запекания, смазываем ее оливковым маслом, на дно наливаем немного бешамеля и бБолоньезе, кладем листы лазаньи так, чтобы они не были внахлест. На листы лазаньи положим и размажем болоньезе, потом бешамель, потом посыплем тертым сыром, потом снова листы и т.д., так сделаем 4 слоя. Потом выкладываем листы лазаньи (это получается пятый ряд), на них бешамель, тертый сыр и в духовку на 20-30 мин при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

[Марфа]

Грибной соус

Грибы свежие 0,4-0,5кг
1 средняя морковь
1-2 луковицы
0,5 стакана муки
соль, специи по вкусу


В блендере измельчить грибы (идеально - до состояния пюре) и лук. Обжарить на растительном масле муку, затем добавить морковь, натёртую на тёрке (средние дырочки, между большими и пюрешными). Добавить грибную смесь. Помешать. Затем добавить кипятка, количество - смотрите сами, до желаемой густоты. Потушить, помешивая. Добавить соль и специи, перемешать, дать настояться.

[Милада]

Весь журнал. Источник

[Alina]

Очень люблю соус Песто

Песто можно делать и из других твердых сыров, и с другими орешками. Тоже вкусно.

[черничка]

девочки! рецепт аджики на зиму - подскажите

[Милада]

Черничка, ловите!

АДЖИКА
Ингридиенты
Перец острый - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Чеснок - 100 гр.
Соль - 130 гр.
Орех грецкий - 1 ст.
Кориандр - 1 ст.л.
Хмели сунели - 1 ч.л.
Кинза свежая - 1 пучок.
Базилик фиолетовый - 1 пучок.
Масло растительное - 120 мл.
Уксус 9% - 120 мл.

В миску комбайна сложить все ингридиенты кроме растительного масла и уксуса. Измельчить. Можно прокрутить через мясорубку. (на этом месте её уже можно есть, очень свежий вкус и аромат, но хранить в холодильнике и не более 10 дней) Перелить в кастрюлю с толстым дном, влить масло и уксус, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения.
После закипания уменьшить огонь до слабого и варить в течении часа временами помешивая. Не снимая с огня разлить по чистым банкам и закрыть.

И пройдите выше на пару сообщений - там целая книга.

[черничка]

Милада,

Добавлено спустя 50 минут 55 секунд:

И пройдите выше на пару сообщений - там целая книга.

с книгой все понятно - можно набрать в поисковик "рецепт аджики" и будет мне счастье... но я хотела именно "опытный" рецепт...который хозяйка себе на зиму заготавливает