Мобильная версия
За основу взяли вот этот рецепт из интернета:
Этот рецепт, с разными уточнениями, бродит по интернету. Но где именно скачала это вариант, не помню, поэтому ссылку не даю.Подробный рецепт приготовления Копорского чая
Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.
Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
Наши уточнения таковы:
Листья следует собирать до того, как цветки начнут давать пух. Завяливать сутки - многовато, листья пересыхают и их трудно будет скручивать. Скручиванием лучше заниматься мужчине, т.к. руки устают довольно сильно (при заготовке больших объемов), но, в принципе, я тоже скручивала. На ферментацию укладывали не в лоток, а на поверхность (т.к. большой объем), но края тщательно укрывали влажным полотенцем. Температура во время ферментации может быть и на пару градусов ниже, ничего страшного. Чай, в принципе, можно не обжаривать. В прошлом году обжаривали, а в этом просто хорошо высушили после ферментации и измельчения. И тоже понравилось.
![:-]](./images/smilies/angel.gif "AngelO"){kind=small}
), так ой нет....
тыква- вообще не моё.
