Морепродукты ⇐ Кулинария

[Марфа]

Мидии в кляре с соусом Таратёр.

Мидии в кляре.

Крупные мидии промыть, обсушить, обвалять в муке, выложить отдельно. В оставшуюся муку влить светлое пиво, размешать, чтобы не было комочков . Я ещё добавила приправу для рыбы, не солила, потому что приправа с солью. Должна получиться консистенция густой сметаны.
В глубокую сковороду налить растительное масло в достаточном количестве (как фритюр), обмакивать мидии в кляр и обжаривать до румяного цвета кляра. Выкладывать готовые мидии в емкость с бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Кто боится, что это долго - не волнуйтесь! Я выкладывала оптом в кляр мидии и быстренько вилочкой их оттуда в сковородку. Весь процесс занял 40 минут, пожарила две упаковки мороженых мидий. Это большая горка на большой тарелке.

Подавать с соусом Таратёр.

Соус Таратёр:

Стакан чищеных грецких орехов измельчить (я в мясорубке) вместе с 2-3 зубчиками чеснока и сухарями из белого хлеба (я не морочилась и перекрутила обычный батон, не весь конечно, пару кусочков). Добавляется 1 столовая ложка 9% уксуса и я добавила ложку соевого соуса (в рецепте не было). Заправить оливковым маслом до густоты соуса.

Приятного аппетита!

Скажу сразу: ням вкуснючее!

[Dream]

россияночка, интересно, а креветки пойдут?

[Марфа]

Если только самые крупные. Но вкус по-любому будет другой. Они жёстче, чем мидии.

[Олександр]

Они жёстче, чем мидии.

Зато не пахнут морской капустой.

[Марфа]

Не знаю. Мои смели. И ничего они не пахнут.

[Милада]

Плов из мидий.

Очищенные мидии (маринованные или мороженные), болгарский перец, рис, лук, чеснок, специи для морепродуктов, морковь.
Отдельно просушиваем на сковороде рис, заливаем водой и чуть чуть варим...В это время поджариваем на раст. масле лук, чеснок, морковь, болгарский перец,мидии мороженные (можно консервированные) со специями для морепродуктов...А потом соединяем с рисом и доводим под крышкой до готовности.
Можно такой же плов сделать с коктейлем из морепродуктов.

[Марфа]

Паэлью напоминает

[Милада]

россияночка, может быть... Я только присматриваюсь

[Максим75]

... а улитки!
Улитки обжаренные в сухарях
Салат из мяса улиток

Ну и так далее, их там много

[Олександр]

Максим75,

[Марфа]

ДЛЯ САШИ


Виноградные улитки по-бургундски

Масло положим в глубокое блюдо, петрушку и купырь промоем, осушим и покрошим. Так же мелко нарежем и очищенный шалот. Чеснок очистим, покрошим и разотрем с солью. В масло подмешаем зелень петрушки и купырь, чеснок, шалот, перец и лимонный сок. Улиток сольем и вложим в раковины. В каждую раковину вольем примерно 1/2 ч.л. жидкости из-под улиток и закроем отверстие маслом с зеленью. Духовку разогреем до 200 градусов. Улиток уложим на специальной сковороде, но можно использовать и огнеупорное блюдо, насыпав на дно слой соли толщиной примерно 1 см. Улиток уложим таким образом, чтобы залепленные маслом отверстия были обращены вверх. В горячей духовке нагреваем улиток до тех пор, пока масло в них не начнет пениться. Улиток подаем с ломтиками свежего белого хлеба.

Ингредиенты:

масло сливочное размягченное 75 г
петрушка 0.5 пучка
купырь 4 ст. ложки
лук-шалот 2 шт
чеснок 2 зубчика
соль 0.5 ч. ложки
перец белый молотый 1 щепотка
сок лимона 1 ч. ложка
улитки консервированные с раковинами 24-36 шт

Только тут консервированные улитки. Ну ты их замаринуй, если что.

[Олександр]

ДЛЯ САШИ

Хороший рецепт... Но...

упырь промоем, осушим и покрошим.

Не растут у нас эти, упыри

Так же мелко нарежем и очищенный шалот

И шарлоты не растут.

Только тут консервированные улитки. Ну ты их замаринуй, если что.

А как? Дай рецепт. Из консервированных не буду - их на кладбищах собирают.

[Милада]

Олександр,
Понаотвечал)))))

Теперь пройтись надо по кулинарным страницам,а рецептЫш тебе найти!

[Милада]

Теперь пройтись надо по кулинарным страницам,а рецептЫш тебе найти!

Нашла!

Марфа, а я по-бургундски нашла другой:

Улитки по-бургундски.

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.

Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Олександр! На количество улиток обратите внимание! Сто!
Знать бы,это одна порция?

[Марфа]

Знать бы,это одна порция?

Конечно, одна! Сто виноградных улиток - чего там есть-то?

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду:

а улиток после дождей - миллион.

Делим на сто: получаем 10000 порций. Солидно! Саша, консервируй! Выезжаем.