Выпечка и традиции ⇐ Кулинария

[Настя]

На Руси было очень много традиций. Так, в третье воскресенье Великого поста и всю Крестопоклонную неделю пекли "кресты" или "крестцы" (печенье крестообразной формы).. В них для каждого члена семьи запекали зерна злаков или монеты. Тот, кому выпадал крестик с запечатанными зернами, должен был сохранить его до посевной и бросать на пашню первую горсть зерна, чтобы урожай был хорошим.
Вот рецепт "крестцов":
2 ст. муки, 300 г. меда, 2-3 ст.ложки оливкового масла, 100г. истертых орехов, 1ч.ложка пряностей, 0,5 ч. ложки питьевой соды, изюм.
Ядра орехов (грецких, миндаля или других) трательно истереть или пропустить черех мясорубку, соединить с медом, добавить оливковое масло, пряности, натереть на мелкой терке лимон с цедрой, удалив семечки. Массу перемешаь до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать "крестик", положить сверху изюминки, испечь.

Также на Великий пост, бычно, приходятся "сороки" - день святых 40 мученников, в Севастийском озере мучившихся (9/22 марта). По традиции на Руси пекли на этот праздник изделия из теста на постном масле в виде птиц - "жаворонки".
Рецепт: 2 кг. муки, 50г. дрожжей, 250г. растительного масла, 1 ст. ложа сахара, 0,5л.выды, щепотка соли, сладкий крепкий чай (для смазки).
"Жаворонки" делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выброженного теста раскатать валик, нарезать на куски, раскатать их них жгуты, завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять палицами хвостик, сделать маленьким ножом надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.

Еще слышала о традиции печь "лесенки" на четвертое воскресенье Великого поста, в день памяти преп. Иоанна Лествичника. Тесто может быть любым.

Может у кого-то есть и другие рецепты и фото

[Настя]

Вот мои сегодняшние "жаворонки" двух видов, они у меня в венке с яблочной начинкой "сидят"

[Забавушка]

Ой, Настюша, до чего же это аппетитно выглядит , а вкусно наверное как... За информацию и рецепт отдельное спасибо, очень жаль незаслуженно забытые наши русские традиции.

[Настя]

Забавушка во славу Божию!
"Жаворонки" и правда получились вкусненькие

[Настя]

В четвертое воскресенье Великого посвящается памяти преподобного Иоанна Лествечника. Он составил сочинение, известное под названием «Лествица», где представил 30 видов добродетелей как ступеней, по которым христианин должен восходить к совершенству и через то – к блаженству.
В этот день на Руси обычно выпекали «лесенки». Тесто может быть различным. Я пекла из пряничного теста.
3 стакана муки; 1 стакан меда или сахара; 50 г. Маргарина или растительного масла; ½ чайной ложки соды; ¼ чайной ложки измельченных пряностей; 1 стакан изюма. Изюм переработать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в жгуты, сформировать «лесенки». Выпекать в течении 8-10 минут при температуре 210-220°C, после охлаждения можно заглазировать сахарным сиропом.
«Лесенки» получились очень сладкими.

[Irina2]

вкусная у нас вера (а значит самая правильная)
Настя

[ksks]

А мы с дочкой в этом году, начитавшись Шмелева и Никифорова-Волгина, пекли и жаворонков, и лесенки, и кресты... Только вот фоток нет А на следущий год она собралась прочитать Иоанна Лествичника ("Лествицу") и испечь лесенку с 30 ступенями

[Irina2]

ksks Бог в помощь! А я все никак не дойду до этого

[ksks]

Irina2
Спаси Господи! Не факт, что и мы дойдём! Дочери 8 лет А мои способности адаптировать тексты не безграничны

[Настя]

А кто-нибудь знает о традиции на Пасху выпекать "пасхальных барашков"?
Рецепты нашла, а вот истории
пасхальные барашки

[Калинушка]

Спасибо Настя.Интересно, а главное легко. Надо попробовать сделать такого барашка.

[Натали Я]

По обычаю, жаворонки пекутся в день сорока Севастийских мучеников.
Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
Для смазки: сладкий крепкий чай.
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.
Из куска хорошо выбродившего теста раскатывается валик, нарезается на куски массой примерно 100 г. Затем раскатываются жгуты, так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. завязываются узлом, головке придается соответствующая форма.
Слегка примять пальцами хвостик, веерообразно надрезать ножиком сделать надрезы-перышки( я крылышки не делаю)

[Мирра]

Мои прошлогодние жаворонки....Не очень красивые, но вкусные были....

[Настя]

А у меня в этом году не получится испечь жаворонков

[Настя]

А никто не пёк пасхальных барашков?