Сало ( любимые рецепты ) ⇐ Кулинария

[Элли]

Значит, собираюсь сало засолить. Готово за сутки. Приветствуется с небольшой мясной прослойкой, кусочки потолще. Значит режем небольшими брусочками.(ну см 13 где-то) Опускаем в кипящую воду, на 2-3 минуты!!! это важно, не больше. В этой воде у нас еще будет луковая шелуха (для придания цвета) и небольшое кол-во жидкого коптильного дыма это, придаст такой аромат копченого сала. Лить много не надо, смотря сколько воды конечно. ну литра на три воды у меня 1/4 стакана этого дыма где-то. Достаем.
Затем натираем солью со специями, я беру либо "Кавказкую приправу" - , либо готовую "Смесь для засолки сала" (фирмы "волшебное дерево)Больше нравиться "Кавказкая", помимо перца, там всякие приятные травки Чеснок, порезнный, чем больше, тем лучше. Я даже делаю надрезы и туда его запихиваю. особенно если сало "толстое"
Каждый кусочек заворачиваем в фольгу, складываем в посуду, и ставим на нижнюю полку холодильника. Через сутки готово. Если сало со значительной прослойкой мяса, подваривать можно минуты четыре, только НЕ на самом большом огне! И чеснока, чеснока побольше.

[Милада]

Я делаю ещё вот так:
Такое же, с прослойкой беру.Так же режем.Потом делаю смесь из чеснока,соли,черного перца.Натираю каждый кусочек сала.(Не забывать отряхнуть лишнее,а то получается иногда солоноватое).Заворачиваю каждый в пищевую плёнку.Даю полежать при комнатной т-ре ночь.Потом укладываю кусочки прямо в плёнке на кружочки в мантоварку и варится это дело минут сорок,час.Выключаю и не вынимаю до полного остывания.Храним часть в холодильнике на полке под морозилкой,а когда порция приличная,то и в морозилку отправляю.После разморозки оно вкуса не теряет.

[Милада]

ВОТ ЧТО НАШЛА ВАМ НА ЗАМЕТКУ.

Лотарингский торт из сала.
Просеянную муку, измельченное сливочное масло, яичный желток и соль хорошо перемешайте. Потом, понемногу добавляя воду, вымесите гладкое тесто и на 30 минут поставьте его в холодильник. В кастрюле, накрыв пергаментом, распустите нарезанное соломкой сало в течение 4 минут при 100%. Далее добавьте порезанный некрупными кубиками лук и пассеруйте его до прозрачности около 5 минут. Яйца взбейте со сливками, смешайте с сыром, мелкорубленым зеленым луком, солью, перцем и мускатным орехом. В форму уложите тесто, слегка приподнимая края. Сделайте в нем несколько проколов, накройте пергаментом и выпекайте 4 минуты при 100%. На корж ровным слоем выложите сало, полейте его яично-сырной смесью и готовьте торт в печи еще 12-13 минут при 50%.
Ингредиенты: 250 г сала 250 г репчатого лука 200 г тертого сыра 4 яйца 1 яичный желток 200 г пшеничной муки 150 г сливочного масла 1-2 столовые ложки ледяной воды 0,125 л сливок 1 пучок зеленого лука черный молотый перец тертый мускатный орех соль.


И это!(только тапочками не кидаться,ладно? Нашла...и не удержалась вам показать!)
Я,правда,мову вже забула,и мне самОй кое-что непонятно.Простите,если что...

ОДА САЛУ
О ти, що на ймення і прізвище Сало!
О ти, що недавно ще бігло й скакало!
О ти, що ще вчора і рохкало й рило,
Що хвостиком куцим бездумно крутило!
О ти, що іменник середнього роду!
О ти, що в харчах не утратило моду!
О ти, на долоню або на п’ять пальців,
О ти, що міняєшся в шкварках і в смальці!
Ти вуджене димом, топлене вогнем,
І шкіркою вкрите неначе брилем!
О ти, без паперу білюський пломбір!
О ти, що на тобі зриває кіт зір!
Ти купане в солі, ти щедро солене!
О ти, поперчене і почасничене!
О ти, дуже давнє і вічно класичне!
О ти, найрідніше і патріотичне!
О ти, що спокійно лягаєш під ніж!
О ти, що людина від тебе сильніш!
Хтось бреше, що ти в нас є холестеринне,
Ти, бідне, у наших хворобах не винне!
О ти, що кохають тебе хлібороби,
Прем’єри й поети, свої і заброди!
O ти, що мені тебе мало і мало!
О, сало, мене ти навіки зассало!
Де Ленін стояв на міцнім п’єдесталі —
Поставимо, браття, шмат сала на салі.
I хто Президентом Вкраїни не стане —
Народ сало їстоньки не перестане!

Микола Савчук.

[Лори]

Милада, здорово! Я эту оду покажу нашей учительнице укр. языка и литературы! Она подобное коллекционирует.

[м. Фотина]

Милада Какое удовольствие- читать такие вирши

[lobanova]

сало с цибулькой и уксусом.

Это как,с уксусом? Обмакивали в уксус что-ли...Или цибулька в уксусе замаринована?

[Олександр]

Это как,с уксусом?

Мы всегда так делаем, чтобы организму легче было ( в этот раз почему-то печени не легче ). Сало режется тонкой соломкой, засыпается тонкими полукольцами лука, добавляется уксус, перемешивается. Готово. Получается как бы слегка маринованное: и лук, и сало

[Мирра]

Никогда даже не слышала такой рецепт.....

[Олександр]

Никогда даже не слышала такой рецепт.....

А пасту из сала ели?

[ksks]

Олександр

[Олександр]

Наверное, неправильно назвал Сало мелется на мясорубке с чесноком и добавляется немного для красоты свеклы. Мажут на хлеб

[lobanova]

Олександр
Верю, что очень вкусно , но это может быть легче только для желудка. т.к. уксусная ислота стимулирует деятельность желудка да и вообще любая кислота....А вот для печени Это...отрава.Уксус, особенно искуственный,не яблочный, очень вреден для печени....И свежий лук тоже. Если есть заболевания,то таким блюдом лучше не увлекаться. Мой муж любит пельмени с уксусом... Наливает в блюдечко и мокает туда пельмени перед тем,как отправить в рот...Да.для желудка хорошо, а печень
Лучше съесть сало с хлебом и неострой аджикой или маленьким зубочком чеснока и после выпить таблеточку "холивера" +" мезима"....или "олензима". Чем есть жир с кислотой....

А вот паста из сала Вкуснятина! На черный хлеб и сверху неострой аджики

[Мирра]

А пасту из сала ели?

Н Е Т !

У вас наверное сала очень много... Столько блюд из него.
У нас одно блюдо - сало соленое с чесноком.

[lobanova]

Мирра
А у нас сало печеное с чесноком, сало запеченное в тесте со специями, сало копченое ( в домашней коптильне у родственников), сало жаренное с кортошкой в духовке.... Ой! нет смайлика захлебывающегося слюной...

[Солнышко]

lobanova